Quinoa agli spinaci con salsa
Preparazione: circa 30 minuti
1 CC di olio d’oliva
1 cipolla, tritata nemente
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 CC di succo denso di agave (si veda la nota)
250 g di quinoa (ad es. tricolore)
5 dl di acqua
1½ cc di sale
150 g di spinaci novelli
250 g di silken tofu, a cubetti
3 limette, sciacquate in acqua calda, asciugate picchiettandole, un po’ di scorza grattugiata e tutto il succo
¼ di cc di sale
un pizzico di pepe
100 g di anacardi, tostati, tritati grossolanamente
100 g di cranberry essiccati, tritati grossolanamente
1-2 peperoncini rossi, senza semi, tritati nemente
2 CC di succo denso di agave (si veda la nota)
1. Scaldare l’olio in una padella. Scottare cipolla e aglio, aggiungere il succo denso di agave e la quinoa, cuocere tutto per qualche minuto. Aggiungere l’acqua, salare, portare a ebollizione, sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti con coperchio. Aggiungere gli spinaci.
2. Mescolare il tofu e 2 cucchiai di succo di limetta, speziare, mescolare alla quinoa e impiattare.
3. Aggiungere gli anacardi, il succo di limetta restante e tutti gli altri ingredienti, distribuire sull’insalata di quinoa.
Nota: il succo denso di agave è disponibile nei negozi di articoli dietetici.
Consiglio Miele: cuocere la quinoa al vapore (250 g di quinoa + 2,5 dl di acqua), per 15 – 20 minuti a 100 °C.