Quinoa agli spinaci con salsa


Preparazione: circa 30 minuti



1 CC di olio d’oliva

1 cipolla, tritata nemente

1 spicchio d’aglio, schiacciato

1 CC di succo denso di agave (si veda la nota)

250 g di quinoa (ad es. tricolore)

5 dl di acqua

1½ cc di sale

150 g di spinaci novelli


250 g di silken tofu, a cubetti

3 limette, sciacquate in acqua calda, asciugate picchiettandole, un po’ di scorza grattugiata e tutto il succo

¼ di cc di sale

un pizzico di pepe


100 g di anacardi, tostati, tritati grossolanamente

100 g di cranberry essiccati, tritati grossolanamente

1-2 peperoncini rossi, senza semi, tritati nemente

2 CC di succo denso di agave (si veda la nota)


1. Scaldare l’olio in una padella. Scottare cipolla e aglio, aggiungere il succo denso di agave e la quinoa, cuocere tutto per qualche minuto. Aggiungere l’acqua, salare, portare a ebollizione, sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti con coperchio. Aggiungere gli spinaci.


2. Mescolare il tofu e 2 cucchiai di succo di limetta, speziare, mescolare alla quinoa e impiattare.


3. Aggiungere gli anacardi, il succo di limetta restante e tutti gli altri ingredienti, distribuire sull’insalata di quinoa.



Nota: il succo denso di agave è disponibile nei negozi di articoli dietetici.


Consiglio Miele: cuocere la quinoa al vapore (250 g di quinoa + 2,5 dl di acqua), per 15 – 20 minuti a 100 °C.

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