Pane integrale

Impasto autolitico

80 g di farina integrale

2 g di sale

50 ml di acqua, bollente

1. Mescolare la farina integrale e il sale, versarvi l’acqua bollente e lasciare riposare per 24 ore.

Mix di semi

17 g di semi di girasole

17 g di semi di zucca

18 g di semi di lino

50 ml di acqua, bollente

1. Mescolare i semi e metterli in infusione nell’acqua. Lasciare riposare per 24 ore.

Pre-impasto

20 g di farina bigia

20 ml di acqua

1 g di lievito (se si sostituisce l’acqua con acqua fermentata non serve utilizzare una dose supplementare di lievito)

1. Mescolare gli ingredienti in un pre-impasto, lasciare riposare per almeno 5-6 ore fino a quando si formano bolle nell’impasto.

Impasto principale

120 g di frumento integrale

63 ml di acqua

132 g di impasto autolitico

41 g di pre-impasto

100 g di mix di semi

1,5 g di lievito

4 g di sale

1. Mescolare gli ingredienti con il lievito a temperatura ambiente (22-25 °C). Dopo cinque minuti (sempre mescolando) aggiungere il sale e continuare a mescolare l’impasto per un massimo di sette minuti.

2. Lavorare l’impasto per 5-8 minuti.

3. Cottura: preriscaldare il forno a 240 °C. Mettere il pane in una teglia di metallo e cuocere in forno a 220 °C per circa 40 minuti. Togliere il pane dalla teglia e continuare la cottura in forno per 5-10 minuti a 220 °C a seconda del grado di doratura desiderato.