Gmüesli con sedano rapa disidratato

Pre-impasto

80 g di farina bigia

80 g di acqua

1 g di lievito

1. Mescolare la farina bigia, l’acqua e il lievito e lasciar riposare per circa 24 ore.

Sedano rapa disidratato

2 pezzi di sedano rapa

1. Impostare il forno ventilato a 200 °C.

2. Cuocere il sedano in forno per 2 ore, sbucciare e tagliare a cubetti di circa 2 cm. In seguito, farlo essiccare in forno ventilato a 50 °C per circa 5 ore

Impasto principale

190 g di farina bianca

161 g di pre-impasto

150 g di acqua

7 g di sale

125 g di sedano rapa, disidratato

75 g di datteri, a pezzettini

50 g di noci

1. Mescolare la farina bianca, il pre-impasto e l’acqua per 10-15 minuti a 22-25 °C. Aggiungere il sale appena prima di finire di mescolare.

2. Lavorare l’impasto per 8-12 minuti. Dopo aver impastato, mescolare il sedano rapa, i datteri e le noci per 1-2 minuti. Lasciare riposare l’impasto per almeno sei ore.

3. Versare l’impasto nella pentola e lasciare riposare per un’altra ora prima della cottura.

4. Cottura: preriscaldare il forno a 250 °C. Mettere il pane nella pentola in forno e abbassare la temperatura a 230 °C. Cuocere il pane nella pentola coperta per dieci minuti. Dopo dieci minuti, togliere il coperchio e cuocere il pane per altri 30 minuti.