Essenza di sedano rapa

Di stagione e davvero squisito: Nenad Mlinarevic utilizza l'olio di noci all'interno di un'essenza di sedano rapa per creare un secondo all'insegna della leggerezza.


Essenza di sedano rapa


5 sedani rapa pelati

1 presa di sale

1 spruzzata di aceto di mele

Olio di noci, Moulin de Sévery


1. Passare il sedano rapa alla centrifuga.


2. Far bollire brevemente il succo ottenuto per far salire in superficie le impurità ed eliminarle con una schiumarola. Lasciar cuocere il succo a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi condire con sale e un po' di aceto.


3. Aggiungere qualche goccia di olio di noci e servire caldo.

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