Enchiladas Tex-Mex di Stacy

Stacy, vincitrice #SharedKitchen Challenge, porta con le sue Enchiladas Tex-Mex un po' di Texas in Svizzera.


Preparazione: circa 45 minuti

Cottura: circa 30 minuti


Per uno stampo da forno piatto di ca. 2 litri


3 CC di olio

3 CC di farina bianca

1 CC di peperoncino in polvere

½ cc di cipolla in polvere

½ cc di aglio in polvere

1 cc di cumino in polvere

¼ di cc di origano essiccato

6 dl di brodo di pollo


Olio per rosolare

450 g di petto di pollo, cotto e sfilacciato

1 cipolla, tritata finemente

1 lattina di fagioli neri (ca. 260 g), sciacquati e scolati

450 g di formaggio Cheddar, grattugiato finemente

16 tortillas di mais piccole oppure 8 tortillas di frumento grandi


3 jalapeños, senza semi, ad anelli

1 mazzetto di coriandolo, tagliato finemente

1 avocado, leggermente schiacciato con una forchetta

180 g di panna semigrassa acida


1. Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere la farina e con l’aiuto di una frullino a mano tostare mescolando no a farla diventare di color marrone chiaro. Aggiungere il peperoncino in polvere e tutti gli altri ingredienti fino all’origano, rosolare brevemente. Aggiungere ⅔ del brodo, far bollire per circa 4 minuti a fuoco medio fino a ottenere una salsa leggermente densa. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo.


2. Far scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente. Cuocere il petto di pollo su entrambi i lati per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco, sfilacciare con due forchette, mettere da parte. Rosolare la cipolla nella stessa padella con poco olio per circa 1 minuto.


3. Mescolare pollo, cipolle e i fagioli neri. Distribuire nella teglia ⅓ della salsa, così da ricoprire il fondo. Stendere il ripieno di pollo al centro delle tortillas, cospargerlo con un po’ di formaggio e arrotolarlo. Disporre a strati le tortillas nella teglia con l’apertura verso il basso. Distribuire la salsa e il formaggio residui. Coprire la teglia con alluminio.


4. Cottura: circa 20 minuti sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 190 gradi. Togliere l’alluminio e terminare la cottura per 10 minuti. Togliere dal forno e cospargere con jalapeños e coriandolo. Servire con avocado e panna acida.



Consiglio Betty Bossi:

Invece di spezie ed erbe aromatiche essiccate, utilizzatele fresche.


Consiglio Tipp:

Invece di usare fagioli neri precotti, cuocere 150 g di fagioli precedentemente messi in ammollo con 4,5 dl di acqua a 120 gradi per circa 7 minuti nello steamer. Cuocere a fuoco lento i fagioli non ammollati per circa 16 minuti.

Cuocere le enchiladas nel forno combi a vapore, senza coprirle a 170 gradi con aria calda più e il 30% di umidità.



Questa ricetta è stata inviata da Stacy per il #SharedKitchen Challenge. Questa texana vive in Svizzera con la sua famiglia da 12 anni e condividele ricette del suo Paese su www.swisseats.ch.

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