Curry indiano alle melanzane

Questo curry indiano a base di melanzane è un piatto che potete preparare a casa in tutta semplicità. Viene completato con coriandolo e noci miste e servito con lo yogurt. Noi adoriamo questa ricetta e non vediamo l’ora di sapere cosa ne pensate voi.


Preparazione: circa 30 minuti

Stufare: circa 40 minuti



2 CC di olio di arachidi

½ cc per ciascuna delle spezie (ad es. semi di coriandolo, semi di finocchio, semi di senape, cumino, capsule di cardamomo, trigonella, curcuma)

2 cipolle, tritate grossolanamente

4 spicchi d’aglio, tritato

1 cm di zenzero, tritato

1 peperoncino rosso, senza semi, tritato finemente

600 g di melanzane, a pezzettini oppure tagliate in quarti

1 zucchina verde e 1 gialla, a cubetti

1 cc di sale


2 ½ dl di latte di cocco

3 dl di acqua

1 CC di succo di limetta

400 g di patate (che tengono bene la cottura), in cubetti di circa 1 ½ cm

1 lattina di ceci (circa 400 g), sciacquati, sgocciolati

8 albicocche essiccate, a pezzettini

250 g di pomodori datterini, tagliati a metà

sale, pepe quanto basta

50 g di arachidi salate, tritate grossolanamente

qualche fogliolina di coriandolo

180 g di yogurt di soia al naturale


1. Scaldare l’olio in una padella. Cuocere al vapore spezie, cipolle, aglio, zenzero e peperoncino per circa 3 minuti. Aggiungere alla cottura al vapore le melanzane e le zucchine per circa 5 minuti, salare.


2. Aggiungere latte di cocco, acqua e succo di limetta, portare a ebollizione. Integrare patate, ceci e albicocche, ridurre il calore, sobbollire a fuoco medio per circa 30 minuti con coperchio. Togliere il coperchio, terminare la cottura per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori, speziare. Cospargere con noci e coriandolo. Servire con yogurt.



Consiglio Betty Bossi:

Invece di melanzane e zucchine, utilizzare 500 g di zucca e 400 g di broccoli. Tostare le arachidi con metà dei ceci in una padella con poco olio, distribuire sul curry.

Di più su