Crocchette di coregone con olio di noci del Moulin de Sévery, purè di topinambur e crumble di noci e pancetta

La grande chef Marie Robert abbina l'olio di noci a coregone, topinambur, noci e pancetta per creare un'esperienza di gusto unica!

Crocchette di coregone

2 filetti di coregone senza lische e senza pelle

6 patate Bintje lavate, sbucciate e tagliate a dadini

100 g di burro

2 scalogni, tritati

olio di noci, Moulin de Sévery

sale e pepe

farina

latte

pangrattato

1. Cuocere le patate in acqua e tagliare finemente i filetti di coregone a tartare.

2. Mescolare le patate con il burro e aggiungere al composto il pesce, lo scalogno, il sale, il pepe e l'olio di noci.

3. Fare delle palline con l’impasto ottenuto e passarle nella farina, nel latte e nel pangrattato.

4. Cuocere le palline in una friggitrice a 170°C per 4 minuti fino a quando saranno dorate.

Purè di topinambur

300 g di topinambur

3 dl di latte

50 g di burro

1 dl di panna al 25%

Sale e pepe

1. Lavare e sbucciare i topinambur e cuocerli in acqua mescolata con il latte.

2. Rimuovere l'acqua di cottura. Frullare il purè di topinambur con il burro e la panna e condire con sale e pepe.

Crumble con noci e pancetta

100 g di pancetta a dadini

50 g di noci

1. Rosolare la pancetta fino a farla diventare croccante e mescolarla alle noci.

2. Disporre su un piatto il coregone e il purè di topinambur. Decorare con il crumble di noci.