Pain en cocotte

Envie d'un pain particulièrement savoureux ? Essaie maintenant notre pain en cocotte avec les conseils de John Baker ! 

Levain

80 g de farine blanche

80 g d’eau

1 g de levure (si l'eau est remplacée par de l'eau fermentée, cette levure supplémentaire est inutile)

1. Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d’un levain, laisser reposer pendant au moins 5-6 heures jusqu'à ce que des bulles se soient formées dans la pâte.

Pâte principale

190 g de farine blanche

160 g de levain

155 ml d’eau

1,5 g de levure (si la pâte repose toute la nuit à 6-8 °C, on peut s'en passer)

7 g de sel

1. Mélanger les ingrédients avec la levure à température ambiante (22-24 °C). Après cinq minutes, ajouter le sel et mélanger encore dix minutes au maximum.

2. Pétrir la pâte pendant maximum cinq minutes.

3. Laisser reposer la pâte à 22-24 °C pendant au moins 5-6 heures. On peut aussi laisser reposer la pâte au frais à 6-8 °C pendant la nuit. La pâte doit être sortie du réfrigérateur suffisamment à l’avance le lendemain pour pouvoir la travailler à 19 °C.

4. Cuisson au four: préchauffer le four à 250°C. Préchauffer la cocotte pour la cuisson du pain. Lorsque le four et la cocotte sont préchauffés, mettre la pâte dans la cocotte et faire cuire au four à 230 °C. Cuire le pain dans la cocotte fermée pendant dix minutes. Au bout de dix minutes, retirer le couvercle et laisser cuire le pain pendant 30 minutes supplémentaires.