Osso bucco et légumes d’hiver

Notre coup de cœur personnel pour le repas de Noël : un osso bucco bien tendre servi avec un assortiment de légumes braisés, tels que des panais, des potirons et des navets.


Mise en place et préparation: env. 30 min

Braisage: env. 1¼ Std.



4 tranches de jarret de veau (d’env. 250 g)

1 c. c. de sel

un peu de poivre

huile pour la cuisson

2 c. s. de farine blanche

1 oignon, haché grossièrement

1 gousse d’ail, en lamelles

300 g de panais, en dés

200 g de courge (p. ex. orange Knirps), en dés

200 g de carottes multicolores, en dés

1 c. c. de paprika mi-fort

2 c. s. de concentré de tomates

2 dl de vin rouge

1 c. c. de bouillon de bœuf en poudre

1 boîte de tomates pelées (env. 400 g)


1 bouquet de persil plat, ciselé

½ citron bio, zeste râpé

¼ de c. c. de sel


1. Inciser à plusieurs reprises la peau des jarrets sur le pourtour, saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une cocotte. Passer les jarrets dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent de farine. Saisir les jarrets par portions env. 2 min sur chaque face, retirer. Faire revenir les oignons et le reste des ingrédients, paprika compris dans la même cocotte. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Ajouter le vin, le bouillon en poudre et les tomates, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets en casserole, braiser sur feu doux à couvert env. 1¼ h.


2. Mélanger le persil avec le zeste de citron, saler. Servir l’osso bucco avec la gremolata.



Suggestion Betty Bossi: idéal avec de la polenta, du risotto ou des nouilles.


Suggestion Miele: braiser l’osso bucco dans le bas du four préchauffé à 160° Cenv. 1½h.
Préparer à la vapeur la polenta qui servira d’accompagnement. Pour cela, chauffer à la vapeur, durant 3 minutes et à 100 degrés, 1 l de liquide composé à parts égales de bouillon et de lait. Ajouter 250 g de semoule de maïs. Poursuivre la cuisson 22 minutes à 200 °C en remuant bien à mi-cuisson.