Curry d’aubergine indien

Vous pouvez facilement préparer chez vous ce curry d’aubergine indien. Relevé avec de la coriandre et des noix, il sera servi avec du yaourt. Nous sommes fans de cette recette et nous réjouissons de connaître votre avis !


Mise en place et préparation: env. 30 min

Braisage: env. 40 min



2 c. s. d’huile d’arachide

½ c. c. de chaque épice mélangée (p. ex. graines de coriandre, graines de fenouil, graines de moutarde, cumin, capsule de cardamome, fenugrec, curcuma)

2 oignons, grossièrement hachés

4 gousses d’ail, hachées

1 cm de gingembre, haché

1 piment rouge, épépiné, finement haché

600 g d’aubergines, en morceaux ou coupées en quatre

1 courgette jaune et 1 courgette verte, en petits dés

1 c. c. de sel


2 ½ dl de lait de noix de coco

3 dl d’eau

1 c. s. de jus de citron vert

400 g de pommes de terre à chair ferme, en dés d’env. 1½ cm

1 boîte de pois chiches (env. 400 g), rincés, égouttés

8 abricots secs, en morceaux

250 g de tomates dattes, coupées en deux

sel, poivre, selon goût

50 g de cacahuètes salées, grossièrement hachées

quelques feuilles de coriandre

180 g de yogourt soja nature


1. Chauffer l’huile dans une braisière. Y faire revenir les épices, les oignons, l’ail, le gingembre et le piment env. 3 minutes. Ajouter les les aubergines et les courgettes et faire revenir env. 5 min, saler.


2. Verser le lait de noix de coco, l’eau et le jus de citron vert, porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches et les abricots, baisser le feu, laisser mijoter à couvert sur feu moyen env. 30 minutes. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Incorporer les tomates, saler et poivrer. Parsemer avec les cacahuètes et la coriandre. Servir le yogourt en accompagnement.



Suggestions Betty Bossi:

Remplacer les aubergines et les courgettes par 500 g de courge et 400 g de brocoli. Faire griller les cacahuètes avec la moitié des pois chiches dans une poêle avec un peu d’huile, parsemer sur le curry.