Lachs-Rillettes | Kartoffeln | Gurke | Crème fraîche
Für 2 Personen
300 g Lachsfilet mit Haut
30 ml Olivenöl
20 g Dill
Eine Prise Salz und Pfeffer
1 Zitrone
500 g Kartoffeln
Eine Prise Kümmel
100 g Frühlingszwiebeln
50 ml Olivenöl
200 ml Gemüsebouillon
50 ml Aceto Bianco
25 g grober Senf
1 Salatgurke
50 g Crème fraîche
1. Lachsfilet mit Olivenöl, Dill, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb marinieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Lachs darauflegen und mit Klarsichtfolie bedecken. Den Lachs im vorgeheizten Combi-Steamer bei 55 °C Heissluft 20 Minuten garen. Folie und Haut entfernen und den Fisch auseinanderzupfen.
2. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser, Salz und Kümmel aufsetzen und kochen, bis sie weich sind. Danach schälen und in grobe Scheiben schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen, dann mit der Gemüsebouillon, dem Essig und dem Olivenöl ablöschen. Gut abschmecken und etwas auskühlen lassen, danach den Senf dazugeben. Als Letztes die Kartoffelscheiben hinzugeben. Den Kartoffelsalat ziehen lassen.
4. Die Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln und zum Kartoffelsalat geben. Den Dill grob hacken und ebenfalls dazugeben, evtl. nochmals abschmecken.
5. Den Kartoffelsalat anrichten, den Lachs darauflegen und mit einen Löffel Crème fraîche und etwas Dill dekorieren.